是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。非物質文化遺產是一個國家和民族歷史文化成就的重要標志，是優秀傳統文化的重要組成部分。

陽山一直都是美食愛好者的天堂

滿足食客們的各類需求

其中有不少陽山傳統美食已被列入

清遠市非物質文化遺產代表性項目名錄

具體有哪些呢

今天小編來給大家細數一下吧~

     陽山麥羹主要是以玉米為主要原料制作而成的。玉米，陽山人稱之為包麥，在陽山種植的歷史已有260年。陽山縣志記載，自清乾隆12年玉米傳入陽山后，便成為與水稻、番薯并列的陽山三大糧食作物。

     陽山麥羹入口細膩、潤滑、香甜、鮮美。其食法多種多樣：陽山人普遍是不加糖、鹽，淡食加菜送；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉，混合吃起來更香甜可口。

   陽山麥羹好吃，其美味來源玉米品種、水的選擇以及烹飪方法的講究。要制作出上好的陽山麥羹，玉米品種最好選擇陽山農家品種“大暑麥”，并用當地的山泉水調制。而最傳統的制作麥羹過程，也是陽山人特有的制作方法：先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開水調和，再倒進沸騰的水中，隨之加入一種陽山人稱為“灰水”的液體（一種植物堿），用文火熬兩個小時左右即可。

      麥羹流傳在陽山縣境內，目前仍保持著傳統手工制作及烹調方法的只有江英鎮坑邊村。在坑邊村，陽山麥羹傳統制作手工技藝世代相傳，無論是八旬老人，還是中青年一代，幾乎都熟知陽山麥羹的做法。陽山麥羹已于2009年被列入清遠市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

     黃坌秋餅是廣東清遠市陽山縣黃坌鎮的一道傳統美食，以前全鎮家家戶戶都會做一種名叫秋餅的美食，因盛產于黃坌地區被稱為“黃坌秋餅”，其用竹筒做餅模，又俗稱“竹筒餅”。

     2018年黃坌秋餅被列入“清遠二十大鄉村小吃”，2020年入選首批“陽山手信”產品，2022年，黃坌秋餅傳統制作技藝被列入清遠市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為家喻戶曉的特色小吃。它以香甜酥脆而遠近馳名，是當地中秋佳節的美食，也是招待親朋好友，探訪親戚的禮品手信。

2020年，黃坌秋餅入選

首批“陽山手信”產品

     傳統黃坌秋餅一般選用糯米、粘米、紅糖、花生仁、芝麻等上等食材作為原材料。以前用石磨手工磨粉，現在圖方便普遍都用機器打磨，磨好的炒米粉一般要晾放一天半天才用來做餅，這樣不容易上火。

     這樣做出來的米餅容易成型、硬度適中、不容易上火。黃坌秋餅口感香甜酥脆可口，贏得了廣大群眾和消費者的青睞。

     黎埠鎮位于廣東清遠市陽山縣西北部地區，境內居民以漢族客家人為主。遷徙定居粵北山區的客家人流傳著許多傳統菜譜，客家美食也順其自然被傳入了當地，像“紅曲肉”這樣的傳統美食也一代一代的流傳下來。

     從清朝末年到民國期間，中國陷入了百年動蕩的亂世。遷居粵北陽山有著傳統習武強身習慣的客家人，為了捍衛家園，在村里募集鄉勇組建了白虎團和通儒鄉團，積極投身保家衛鄉、平定戰亂、反抗入侵的安邦定國運動中，為抵御匪賊、收復陽山立下了汗馬功勞。延古至今，陽山黎埠鎮出現了許多赫赫有名的將軍，例如：黃相奎、黃鴻猷（父子）將軍，還有陳見田、陳國禎（叔侄）將軍等。當時黃相奎、黃鴻猷父子特別喜愛客家的紅曲肉，每次慶功宴上都必備紅曲肉，原因長期在外打仗身體經常有傷，而紅曲肉不僅美味還具有活血化瘀的功效。

     慢慢的紅曲肉已成為他鄉游子思念家鄉的味道，牽動著黎埠客家人濃濃的思鄉情結。2022年，紅曲肉傳統烹飪技藝被列入清遠市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

     米酒，是中國的傳統飲品，米酒的營養成分豐富，食之對身體有諸多益處。米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對于維持肌肉神經興奮和心臟正常功能，保護心血管有重要意義；鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，以及多種慢性病的發生和康復。

傳統的陽山米酒釀造技藝分選米、浸米、蒸飯、拌曲、糖化、發酵、蒸餾、存放、窖藏等九個流程，歷時最少一年以上。釀酒的米要選陽山七拱早稻的粘米，淀粉含量高，吃會感覺粗口，卻是釀造米酒的上好原料。粘米釀的純米酒，口感清爽，味道清凈，米香味濃郁，是做泡酒的首選。陽山人也會選用糯米釀造米酒，口感綿綢，入口醇滑，但缺乏酒勁，多數會做成糯米甜酒，給坐月婆吃。2022年，陽山米酒釀造技藝被列入清遠市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

0 4   存放窖藏

看到這各式各樣的非遺美食

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